Menudo de Setas [ESP - ENG]

9:04 p.m. Frann Peraza 0 Comments

El menudo, o tambien llamado Pancita, es un plato que se encuentra en la gastonomía latinoamericana, española y filipina.

Pero en Mexico es un platillo tradicional, se sirve en ocaciones espaciales e incluso es el remedio mas usado para curar la resaca despues de una fiesta.

Si bien es bastante sabroso este caldo es una pachanga hacerlo, pero yo suelo hacerlo muy seguido, solo que no uso la "pancita", lo hago con setas, el sabor es muy similar, igual de sabroso pero más sencillo, además vegano

Les explico como hacerlo:

Ingredientes:

1/2 kilo de Setas
2 dientes de ajo
5 chiles guajillo secos
3 chiles de arbol secos
2-3 cebollas de cambray con rabos
Ajinomoto (opcional)
Pimienta negra
1 ramita de Epazote
Oregano seco
Cebolla picada (Al gusto)
Limón

Preparación:

Se ponen a hervir los chiles secos por unos minutos hasta que esten más suaves

Se licuan los siguientes ingredientes: los chiles, el ajo, las cebollas y un poco de agua.

En una cacerola amplia se frie la salsa de los chiles, y se añade las setas picadas, y se deja sazonar unos minutos

Añadir a la cacerola 5 tazas de agua, y sazonar con el epazote, pimienta y sal al gusto. Yo le suelo añadir una pizca de Ajinomoto, pero esto es opcional

Esperar a que hierva, 10 minutos más y estara lista!

Servir con limón, cebolla y oregano


English:

Menudo, or also called "Pancita" (means little belly) , is a dish of Latin American, Spanish and Filipino cuisine.
But for Mexicans it's a traditional dish, menudo is served on special occasions and even is the more used the remedy cure a hangover after a party.
It is quite tasty this soup but also is a lot of work to do it, but I usually cook it very often, i do not use the "belly", I do it with mushrooms, the taste is very similar, equally tasty but simpler also vegan

I explain how:

Ingredients:

1/2 kilo of Pleurotus mushrooms
2 cloves garlic
5 guajillo dried chilies
3 arbol dried chiles

2-3 green onions with the green and the white part
Ajinomoto (optional)
Black pepper
1 sprig of Epazote
Dried oregano
chopped onion (to taste)
Lime

Preparation:

Boil dried chiles for a few minutes until they are softer

Blend the chilies, garlic, onions and some water

In a large sauce pan fry the sauce, add the chopped mushrooms and season a few minutes.

Add to the pan 5 cups water,  and season with epazote, pepper and salt to taste. I usually add a pinch of Ajinomoto, but this is optional

Wait until boil, 10 minutes and will be ready!

Serve with lime juice, onion and oregano

BTW: the picture is not mine, all rights to www.cocinaycomparte.com.

Lasaña de Huitlacoche [ESP - ENG]

7:43 p.m. Frann Peraza 6 Comments

El día de hoy tenia una misión, hacer una receta elegante en menos de dos horas, ademas que tuviera un toque mexicano.

Se me ocurrió esto: Una lasaña de huitlacoche con requesón

Si no saben que es el Huitlacoche, es una especie de hongo comestible

La apreciación y uso culinario de este hongo varía mucho en función del contexto. En algunos restaurantes exclusivos en Europa y Estados Unidos el huitlacoche es considerado un ingrediente exótico de alta cocina, utilizado por chefs de prestigio

 Asi que manos a la obra:

Ingredientes:

Para la salsa:
200g de huitlacoche sazonado (se consigue la lata en supermecados)
1/4 taza de pure de tomate
1 jitomate en cubos
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
Oregano
Pimienta
Sal

Para la salsa blanca:
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
1/2 taza de leche de almendras
1 yema de huevo
2 cucharadas de parmesano
sal
pimienta blanca

Relleno
Hojas de espinacas
Requesón (si no encuentran pueden machacar queso panela)
Laminas de lasaña precocida

Preparación:

Para la salsa de huitlacoche, en una sartén sofreimos el ajo y la cebolla
Despues de 5 minutos añadimos el jitomate y el huitlacoche sazonamos con oregano pimienta y sal al gusto por unos 3 minutos más.

Licuamos todo, si la salsa esta muy espesa añadir agua

Para la salsa blanca, derretimos la mantequilla en un sarten, añadimos la harina poco a poco y no dejamos de mezclar, una vez formada una masa, añadimos la leche, igual, poco a poco.

Una vez espesado, añadimos la yema de huevo, el parmesano, y sazonamos con sal y pimienta.

Precalentamos nuestro horno 180° C

En un molde apto para horno ponemos en este orden: Lamina de lasaña, salsa blanca, espinaca, requeson, lamina de lasaña, salsa de huitlacoche, requeson. Y continuamos en ese orden

Metemos al horno por 35 minutos y listo!

English:

Today I had a mission, make an elegant recipe in less than two hours, plus the recipe also shoud be have a Mexican touch.

I came up with this: A Huitlacoche lasagna with requeson cheese

If you do not know what is the Huitlacoche, it is a kind of edible fungus



    Appreciation and culinary use of this fungus varies greatly depending on the context. In some exclusive restaurants in Europe and the United States huitlacoche is considered an exotic ingredient of haute cuisine, used by top chefs
So get to work:

Ingredients:


For the Huitlacoche salsa:
200g seasoned Huitlacoche (the can is achieved in supermarkets)
1/4 cup tomato puree
1 diced tomato 

1 clove garlic, minced
1/2 onion, chopped
Oregano
Pepper
salt

For the white sauce:
2 teaspoons butter
1 tablespoon all-purpose flour
1/2 cup almond milk
1 egg yolk
2 tablespoons Parmesan cheese
salt
White pepper

Filled:
Spinach leaves
Requeson cheese (if you can't find it, you can use mashed ricotta )
Precooked lasagna sheets

Preparation:

For huitlacoche sauce, in a pan fry garlic and onion
After 5 minutes add the tomatoes and huitlacoche season them with oregano pepper and salt to taste for about 3 minutes.
In a blender mix all, if the sauce is too thick add water

For the white sauce, we melt the butter in a pan, add the flour gradually and mix not stop once formed a mass, add the milk, just slowly.

Once thickened, add the egg yolk, Parmesan, and season with salt and pepper.

Preheat oven to 356 ° F
In an ovenproof pan put the ingredients in this order:  lasagna sheet, white sauce, spinach, requeson cheese,  lasagna sheet, huitlacoche sauce, requeson cheese. And we continue in that order

We put in the oven for 35 minutes and thats it, enjoy!

Carrot Loaf cakes

1:06 p.m. Frann Peraza 0 Comments

Últimamente he andado un poco falto de imaginación al cocinar, o más bien mis recetas me están aburriendo. Entonces recordé que no hace mucho conocí a alguien que es vegetariana, le mande un mensaje y tras varias ideas, salieron esto a lo que llamo "Carrot Loaf cakes", Tortitas de zanahoria pues.

Hacer tortitas es fácil, mezclas tu ingrediente principal con algo de huevo y como opción para que queden firmes se añade harina o pan rallado. El lío es hacerlas veganas, hay varias formas para que ligar los ingredientes pero a veces la textura no es muy grata, o son resecas o chiclosas y no, no queda bien eso. Pues con un poco de antecedentes hice las tortitas de zanahoria, usando avena para unirlas, y en el proceso se me ocurrió añadirle otros ingredientes y hacerlas un tanto parecidas al Meat Loaf o pastel de carne, y el resultado fué un exito. Tienen buena textura, excelente sabor, son baratas y rápidas de hacer.

Las he servido con un puré de coliflor que le va súper bien como guarnición además de unas verduras al vapor. En la fotografia no parece el toque clásico del meatloaf que es un barnizado estilo BBQ, y eso fue exactamente lo que le puse, una salsa BBQ que ya tenia preparada.

Y antes de que se me olvide como la hice, aquí dejo la receta que planeo volver a repetirla.

Ingredientes:

1 Zanahoria grande
1/4 Cebolla picada
1/3 taza Hojuelas de Avena ( No instantánea )
1/2 Pimiento Asado picado
1 pizca de Curcuma
1 pizca de Pimentón Dulce
1 pizca de Pimienta Blanca
1 pizca de Ajo en polvo
1 pizca de Cebolla en polvo
2 cucharadas de Catsup (Heinz de preferencia)
Agua caliente

 Modo de preparación

Se pasa por un rallador fino la zanahoria, y se mezcla en un bowl, con el resto de los ingredientes.

Al bowl se le añade un chorro de agua caliente, para que el avena comience a hidratarse,  dejar reposar unos 3 minutos. Pasar la mezcla un sartén u olla y en fuego medio calentar hasta que espese un poco la masa de zanahoria, en caso de que comience a pegarse añadir un poco mas de agua, quedara un poco chiclosa, dejar enfriar.

En un sartén antiadherente rociar aceite y se pone a fuego medio. Con las manos húmedas se toma un poco de la mezcla y se forma la tortita con cuidado. Se ponen directo en el sartén y voltear constantemente ya que se busca que no queden tan húmedas, y listo. Al servir no olviden la salsa BBQ

Temaki de Aguachile [ESP - ENG]

12:01 p.m. Frann Peraza 0 Comments

Ingredientes

Hojas de Alga nori (cortada en 4 cuadros)
Jicama rallada fina
1 Pepino en cubitos
1 Portobello en cubitos
1/4 Cebolla fileteada (de preferencia morada)
1/2 Jitomate en cubitos
Sal
Pimienta negra
1 Limón
1/2 Naranja
Salsa tabasco
Salsa de soya

Instrucciones

Se exprime el jugo de  del limón y la naranja, se añade el pepino, el portobello, la cebolla y el jitomate, finalmente se sazona con sal, pimienta y unas gotitas de tabasco. Se deja macerar unos minutos y ya esta listo el aguachile.

Cuando se tiene la Jicama rallada hay que exprimirla para sacarle el jugo.

Para el armado del Temaki, se forma un cucurucho en la mano, se pone un poco de jicama en el fondo, esto previene que el cono chorree,  y ya por ultimo se pone un poco del aguachile con un poco mas de jicama y unas gotitas de salsa de soya.


Update:
Now in english!

The recipe:

Aguachile is a Mexican dish made of shrimp, submerged in liquid seasoned with chili peppers, lime juice, salt, coriander, and slices of onion. Fresh vegetables such as cucumber are usually added. This fresh seafood dish comes from the Northwest region of Mexico. The origin of aguachile lies in the mountainous area of Sinaloa (My mother was born there)

Temaki is a type of sushi that is eaten by hand and prepared at the time.A cone is made with seaweed, inside the cone gets some rice and other ingredients, Instead of putting the classic rice I took shredded jicama, that was adhoc with the "aguachile" I put it in quotes because I also modified recipe, do not use shrimp that is what brings the original recipe, but the seaweed gives the sea flavor .
The recipe is vegetarian, and good for loosing weight; D
Ingredients:
Nori seaweed sheets (cut into 4 squares)fine shredded jicama1 cucumber, diced1 diced Portobello1/4 onion filleted (preferably red Onion)1/2 Diced Tomato saltBlack pepper1 lime1/2 OrangeTabasco sauceSoy sauce
Instructions
Lime juice and orange are squeezed, cucumber, portobello, onions and tomatoes are added, finally season with salt, pepper and a few drops of tabasco. Let marinate a few minutes and your aguachile is ready.
When you have grated jicama you have to squeeze to get out the juice, we don't want it.
For assembly of Temaki, a cone is formed in the hand, it gets a bit of jicama at the bottom, to prevent dripping juice , and now  gets a bit of aguachile with a little more jicama and a few drops soy sauce.

Enjoy

By the way, i took the picture and i did the lettering