Menudo de Setas [ESP - ENG]

9:04 p.m. Frann Peraza 0 Comments

El menudo, o tambien llamado Pancita, es un plato que se encuentra en la gastonomía latinoamericana, española y filipina.

Pero en Mexico es un platillo tradicional, se sirve en ocaciones espaciales e incluso es el remedio mas usado para curar la resaca despues de una fiesta.

Si bien es bastante sabroso este caldo es una pachanga hacerlo, pero yo suelo hacerlo muy seguido, solo que no uso la "pancita", lo hago con setas, el sabor es muy similar, igual de sabroso pero más sencillo, además vegano

Les explico como hacerlo:

Ingredientes:

1/2 kilo de Setas
2 dientes de ajo
5 chiles guajillo secos
3 chiles de arbol secos
2-3 cebollas de cambray con rabos
Ajinomoto (opcional)
Pimienta negra
1 ramita de Epazote
Oregano seco
Cebolla picada (Al gusto)
Limón

Preparación:

Se ponen a hervir los chiles secos por unos minutos hasta que esten más suaves

Se licuan los siguientes ingredientes: los chiles, el ajo, las cebollas y un poco de agua.

En una cacerola amplia se frie la salsa de los chiles, y se añade las setas picadas, y se deja sazonar unos minutos

Añadir a la cacerola 5 tazas de agua, y sazonar con el epazote, pimienta y sal al gusto. Yo le suelo añadir una pizca de Ajinomoto, pero esto es opcional

Esperar a que hierva, 10 minutos más y estara lista!

Servir con limón, cebolla y oregano


English:

Menudo, or also called "Pancita" (means little belly) , is a dish of Latin American, Spanish and Filipino cuisine.
But for Mexicans it's a traditional dish, menudo is served on special occasions and even is the more used the remedy cure a hangover after a party.
It is quite tasty this soup but also is a lot of work to do it, but I usually cook it very often, i do not use the "belly", I do it with mushrooms, the taste is very similar, equally tasty but simpler also vegan

I explain how:

Ingredients:

1/2 kilo of Pleurotus mushrooms
2 cloves garlic
5 guajillo dried chilies
3 arbol dried chiles

2-3 green onions with the green and the white part
Ajinomoto (optional)
Black pepper
1 sprig of Epazote
Dried oregano
chopped onion (to taste)
Lime

Preparation:

Boil dried chiles for a few minutes until they are softer

Blend the chilies, garlic, onions and some water

In a large sauce pan fry the sauce, add the chopped mushrooms and season a few minutes.

Add to the pan 5 cups water,  and season with epazote, pepper and salt to taste. I usually add a pinch of Ajinomoto, but this is optional

Wait until boil, 10 minutes and will be ready!

Serve with lime juice, onion and oregano

BTW: the picture is not mine, all rights to www.cocinaycomparte.com.

Lasaña de Huitlacoche [ESP - ENG]

7:43 p.m. Frann Peraza 6 Comments

El día de hoy tenia una misión, hacer una receta elegante en menos de dos horas, ademas que tuviera un toque mexicano.

Se me ocurrió esto: Una lasaña de huitlacoche con requesón

Si no saben que es el Huitlacoche, es una especie de hongo comestible

La apreciación y uso culinario de este hongo varía mucho en función del contexto. En algunos restaurantes exclusivos en Europa y Estados Unidos el huitlacoche es considerado un ingrediente exótico de alta cocina, utilizado por chefs de prestigio

 Asi que manos a la obra:

Ingredientes:

Para la salsa:
200g de huitlacoche sazonado (se consigue la lata en supermecados)
1/4 taza de pure de tomate
1 jitomate en cubos
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
Oregano
Pimienta
Sal

Para la salsa blanca:
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
1/2 taza de leche de almendras
1 yema de huevo
2 cucharadas de parmesano
sal
pimienta blanca

Relleno
Hojas de espinacas
Requesón (si no encuentran pueden machacar queso panela)
Laminas de lasaña precocida

Preparación:

Para la salsa de huitlacoche, en una sartén sofreimos el ajo y la cebolla
Despues de 5 minutos añadimos el jitomate y el huitlacoche sazonamos con oregano pimienta y sal al gusto por unos 3 minutos más.

Licuamos todo, si la salsa esta muy espesa añadir agua

Para la salsa blanca, derretimos la mantequilla en un sarten, añadimos la harina poco a poco y no dejamos de mezclar, una vez formada una masa, añadimos la leche, igual, poco a poco.

Una vez espesado, añadimos la yema de huevo, el parmesano, y sazonamos con sal y pimienta.

Precalentamos nuestro horno 180° C

En un molde apto para horno ponemos en este orden: Lamina de lasaña, salsa blanca, espinaca, requeson, lamina de lasaña, salsa de huitlacoche, requeson. Y continuamos en ese orden

Metemos al horno por 35 minutos y listo!

English:

Today I had a mission, make an elegant recipe in less than two hours, plus the recipe also shoud be have a Mexican touch.

I came up with this: A Huitlacoche lasagna with requeson cheese

If you do not know what is the Huitlacoche, it is a kind of edible fungus



    Appreciation and culinary use of this fungus varies greatly depending on the context. In some exclusive restaurants in Europe and the United States huitlacoche is considered an exotic ingredient of haute cuisine, used by top chefs
So get to work:

Ingredients:


For the Huitlacoche salsa:
200g seasoned Huitlacoche (the can is achieved in supermarkets)
1/4 cup tomato puree
1 diced tomato 

1 clove garlic, minced
1/2 onion, chopped
Oregano
Pepper
salt

For the white sauce:
2 teaspoons butter
1 tablespoon all-purpose flour
1/2 cup almond milk
1 egg yolk
2 tablespoons Parmesan cheese
salt
White pepper

Filled:
Spinach leaves
Requeson cheese (if you can't find it, you can use mashed ricotta )
Precooked lasagna sheets

Preparation:

For huitlacoche sauce, in a pan fry garlic and onion
After 5 minutes add the tomatoes and huitlacoche season them with oregano pepper and salt to taste for about 3 minutes.
In a blender mix all, if the sauce is too thick add water

For the white sauce, we melt the butter in a pan, add the flour gradually and mix not stop once formed a mass, add the milk, just slowly.

Once thickened, add the egg yolk, Parmesan, and season with salt and pepper.

Preheat oven to 356 ° F
In an ovenproof pan put the ingredients in this order:  lasagna sheet, white sauce, spinach, requeson cheese,  lasagna sheet, huitlacoche sauce, requeson cheese. And we continue in that order

We put in the oven for 35 minutes and thats it, enjoy!